Владелец сыроварни — Кирилл Шаршуков, который ранее занимался импортом сыров из Италии для лучших итальянских ресторанов Москвы. Несколько лет назад, после введения продуктового эмбарго, Кирилл был вынужден открыть сыроварню в Подмосковье. Основной задачей было сделать такую продукцию, которая ничем бы не отличалась от итальянского аналога. Пригласив итальянских признанных специалистов ему удалось превзойти все ожидания — в 2018 году буррата DolceLatte была признана лучшей среди молодых сыров России.

О нас

Сыроварня в п. Октябрьский занимает отдельное помещение 400 м2. и находится вблизи молочной фермы, откуда в цех поставляется свежее молоко коров джерсийской породы — по вкусу оно напоминает буйволиное, но превосходит его по пользе в разы. Специально для сыроварни отобрали 600 голов, которые пасутся и кормятся отдельно от общего стада. Такой выбор был сделан потому, что черных буйволиц, молоко которых традиционно используется для изготовления молодых сыров, в России не разводят.

Цех в Подмосковье

Цех для будущей сыроварни в Люберецком районе проектировал итальянец Паскуале Де Цилис. Запайщик моцареллы и лабораторное оборудование для контроля качества молока и сыра заказали в Италии, а сыродельные ванны, емкости для подготовки сырного зерна, столы с разными уклонами слива изготавливали под заказ уже в России. Главный в цеху — еще один итальянец, Франческо Кассоне. Он с 12 лет помогал отцу на семейной сыроварне, которая была расположена на родине производства мягких сыров — в Апулии. Франческо придерживается классических стандартов производства сыров — например, каждое сваренное сырное зерно он проверяет руками, предпочитая «чувствовать» будущий сыр.

Производство сыра

Буррата (Burrata) – итальянский сыр, являющийся прекрасным сочетанием моцареллы и сливок. Его название происходит от слова burro, что означает «сливочное масло». Каждый шарик представляет собой мешочек из моцареллы, наполненный начинкой. И пусть буррата не может похвастать богатой историей, но у нее перспективное будущее.
Буррата DolceLatte не однократно была признана лучшей в России что подтверждается дипломами
"Лучший сыр России".

Гран-При

Сыроварня DolceLatte работает ежедневно — в течение дня бригада производит порядка 300-500 кг. молодых сыров. Продукцию нашей сыроварни выбирают лучшие заведения Москвы: Grand Cru by Adrián Quetglas, Cantinetta Antinori, AQ Kitchen, Il Forno, La Scarpetta, Don Giulio, Moregrill, Limoncino, Goodman, La Maree, рестораны при отелях Baltschug Kempinski, Moscow Marriott, The Ritz-Carlton, Ararat Park Hyatt, Four Seasons. А именитые шеф-повара – Mirko Zago, Carlo Grecu, David Hemmerlé, Джулио Дзомпи, Mauro Panebianco, Marco Iachetta, Kamel Benmamar, Франческо ди Марцио – используют сыры DolceLatte для приготовления своих кулинарных шедевров. Сыры можно приобрести на рынках, в магазине при сыроварне, а также в нашем online-магазине.

Наша продукция

Магазины сыроварни DolceLatte - это итальянские сыры , приготовленные из натурального молока итальянским технологом с соблюдением всех традиций сыроварения.
Колбасы - произведенные в нашем цеху - это венец кулинарии.
Вся наша продукция, ничем не отличается от итальянской. Вы должны сами в этом убедиться.
А наши красавицы - продавцы, с удовольствием угостят Вас заинтересовавшим продуктом, что позволит Вам сделать правильный выбор.

Наши магазины