Сыроварня DolceLatte

Мы производим качественные сыры по европейским стандартам. В цеху работают специалисты из Италии, которые строго соблюдают традиционные технологии и рецептуру, — именно поэтому наши сыры ничем не отличаются от итальянских. Вся продукция изготавливается исключительно из цельного молока с использованием итальянских ферментов и без добавления консервантов – срок годности молодых сыров составляет не более десяти дней. У нас вы можете приобрести: моцареллу, рикотту, скаморцу, буррату, качокавалло, качотту, страккино, страчателлу, нодини.

О нас

Владелец сыроварни — Кирилл Шаршуков, который ранее занимался импортом сыров из Италии для лучших итальянских ресторанов Москвы. Несколько лет назад, после введения продуктового эмбарго, Кирилл был вынужден открыть сыроварню в Подмосковье. Основной задачей было сделать такую продукцию, которая ничем бы не отличалась от итальянского аналога. Пригласив итальянских признанных специалистов ему удалось превзойти все ожидания — в 2018 году буррата DolceLatte была признана лучшей среди молодых сыров России.

Цех в Подмосковье

Сыроварня в п. Октябрьский занимает отдельное помещение 400 м2. и находится вблизи молочной фермы, откуда в цех поставляется свежее молоко коров джерсийской породы — по вкусу оно напоминает буйволиное, но превосходит его по пользе в разы. Специально для сыроварни отобрали 600 голов, которые пасутся и кормятся отдельно от общего стада. Такой выбор был сделан потому, что черных буйволиц, молоко которых традиционно используется для изготовления молодых сыров, в России не разводят.

Производство сыра

Цех для будущей сыроварни в Люберецком районе проектировал итальянец Паскуале Де Цилис. Запайщик моцареллы и лабораторное оборудование для контроля качества молока и сыра заказали в Италии, а сыродельные ванны, емкости для подготовки сырного зерна, столы с разными уклонами слива изготавливали под заказ уже в России. Главный в цеху — еще один итальянец, Франческо Кассоне. Он с 12 лет помогал отцу на семейной сыроварне, которая была расположена на родине производства мягких сыров, — Апулии. Франческо придерживается классических стандартов — например, не использует механическую машину, предпочитая «чувствовать» молоко и будущий сыр руками.

Наша продукция

Сыроварня DolceLatte работает ежедневно — в течение дня бригада производит порядка 300-500 кг. молодых сыров. Продукцию нашей сыроварни выбирают лучшие заведения Москвы: Grand Cru by Adrián Quetglas, Cantinetta Antinori, AQ Kitchen, Il Forno, La Scarpetta, Don Giulio, Moregrill, Limoncino, Goodman, La Maree, рестораны при отелях Baltschug Kempinski, Moscow Marriott, The Ritz-Carlton, Ararat Park Hyatt, Four Seasons. А именитые шеф-повара-итальянцы – Мирко Дзаго, Карло Греку, Джулио Дзомпи, Мауро Панебьянко, Марко Яккетта, Франческо ди Марцио – используют сыры DolceLatte для приготовления своих кулинарных шедевров. Сыры можно приобрести на рынках, в магазине при сыроварне, а также в нашем online-магазине.