Сыроварня DolceLatte

Мы производим качественные сыры по европейским стандартам. В цеху работают специалисты из Италии, которые строго соблюдают традиционные технологии и рецептуру, — именно поэтому наши сыры ничем не отличаются от итальянских. Вся продукция изготавливается исключительно из цельного молока с использованием итальянских ферментов и без добавления консервантов – срок годности молодых сыров составляет не более десяти дней. У нас вы можете приобрести: моцареллу, рикотту, скаморцу, буррату, качокавалло, качотту, страккино, страчателлу, нодини.

О нас

Владелец сыроварни — Кирилл Шаршуков, который ранее занимался импортом сыров из Италии для лучших итальянских ресторанов Москвы. Несколько лет назад, после введения продуктового эмбарго, Кирилл был вынужден открыть сыроварню в Подмосковье. Основной задачей было сделать такую продукцию, которая ничем бы не отличалась от итальянского аналога. Пригласив итальянских признанных специалистов ему удалось превзойти все ожидания — в 2018 году буррата DolceLatte была признана лучшей среди молодых сыров России.

Цех в Подмосковье

Сыроварня в п. Октябрьский занимает отдельное помещение 400 м2. и находится вблизи молочной фермы, откуда в цех поставляется свежее молоко коров джерсийской породы — по вкусу оно напоминает буйволиное, но превосходит его по пользе в разы. Специально для сыроварни отобрали 600 голов, которые пасутся и кормятся отдельно от общего стада. Такой выбор был сделан потому, что черных буйволиц, молоко которых традиционно используется для изготовления молодых сыров, в России не разводят.

Производство сыра

Цех для будущей сыроварни в Люберецком районе проектировал итальянец Паскуале Де Цилис. Запайщик моцареллы и лабораторное оборудование для контроля качества молока и сыра заказали в Италии, а сыродельные ванны, емкости для подготовки сырного зерна, столы с разными уклонами слива изготавливали под заказ уже в России. Главный в цеху — еще один итальянец, Франческо Кассоне. Он с 12 лет помогал отцу на семейной сыроварне, которая была расположена на родине производства мягких сыров, — Апулии. Франческо придерживается классических стандартов — например, не использует механическую машину, предпочитая «чувствовать» молоко и будущий сыр руками.

Наша продукция

Сыроварня DolceLatte работает ежедневно — в течение дня бригада производит порядка 300-500 кг. молодых сыров. Продукцию нашей сыроварни выбирают лучшие заведения Москвы: Grand Cru by Adrián Quetglas, Cantinetta Antinori, AQ Kitchen, Il Forno, La Scarpetta, Don Giulio, Moregrill, Limoncino, Goodman, La Maree, рестораны при отелях Baltschug Kempinski, Moscow Marriott, The Ritz-Carlton, Ararat Park Hyatt, Four Seasons. А именитые шеф-повара-итальянцы – Мирко Дзаго, Карло Греку, Джулио Дзомпи, Мауро Панебьянко, Марко Яккетта, Франческо ди Марцио – используют сыры DolceLatte для приготовления своих кулинарных шедевров. Сыры можно приобрести на рынках, в магазине при сыроварне, а также в нашем online-магазине.

This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram access token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.