Кто привез сыр в Россию
"Сыр в нашей стране стал производиться с 60-х годов XIX века. И, собственно, все отечественные сорта сыра, Российский, Костромской, как раз возникли благодаря Николаю Верещагину", – сказал Прокофьев.Он привез в Россию специалистов-сыроваров из Голландии, Италии и Великобритании. Несколько лет спустя вологодский чеддер уже завоевывал золотые медали на конкурсе в Англии. Сегодня некоторые российские производители идут по тому же пути, что и Верещагин.
"Через год после санкций мы открыли нашу сыроварню. Мы привезли из Италии технолога, с региона Апулия. И сейчас, и по сей день производим итальянские сыры", – рассказал предприниматель, директор сыроварни Кирилл Шаршуков.
Но по мнению сыроваров, рецепт и правильная технология – это только половина успеха. Без качественного молока настоящий сыр не получится.
"Молоко здесь, соответственно, наше, отечественное, но, по просьбе нашего учителя Франческо Касони, ферма должна находиться не дальше 100 километров от сыроварни. Чтобы оно было свежее, ну и, соответственно, надой был хороший. Чем больше плотность жирности, тем у нас получается больший объем", – говорит сыровар Егор Харченко.